Шаршадинские грибники Ильшат и Фасиля Садриевы рассказали секреты успешной «тихой охоты»

«Мы любим лес. Стараемся с пользой провести все девяносто два дня лета», –  признаются шаршадинцы Ильшат и Фасиля САДРИЕВЫ.

Шаршадинский край богат не только лесами, но и грибами и ягодами. Как и многие односельчане, Садриевы хорошо знают окрестные леса. Ведь уже с мая начинают собирать дары природы.

– С детства мы были искусными ягодниками, а вот постигать секреты «тихой охоты» начали только в 2000-х годах. Теперь умеем различать все виды грибов и знаем, как правильно их заготавливать, – рассказывает Фасиля апа.

ПЕРВЫМИ ПОЯВЛЯЮТСЯ СМОРЧКИ

Первыми в мае появляются сморчки. Именно тогда для Садриевых расстояние между деревней и лесом словно становится короче.

– Сморчки можно жарить, они хороши и в супе. Я их и мариную, и сушу, – поясняет Фасиля апа.

В июне леса становятся владениями лисичек. Этот вид грибов отличается тем, что долго не портится. Перезревшие лисички либо высыхают, либо сгнивают и исчезают. 

Считается, что это очень вкусные грибы. По словам заядлых грибников, в этом году их особенно много.  Рачительная хозяйка заготавливает лисички на зиму: жарит и замораживает, а также маринует.

 – Не советую предварительно отваривать лисички ни перед заморозкой на зиму, ни перед жаркой. Иначе они теряют свой вкус и становятся резиновыми, – говорит Фасиля апа.

ЦАРЬ ГРИБОВ

Догадались, о чем сейчас пойдет речь? О белом грибе, который особенно обильно растет в наших лесах.

– Первая волна белых грибов обычно появляется в июне. В этом году они запоздали. Мы собираем их еще около десяти дней, – рассказывает Ильшат абый.

На вопрос, в чем причина, отвечает:

– Зимой было много снега. Сейчас земля не успела как следует прогреться. Дождей выпало много, а вот солнечных дней было мало. Думаю, причина, скорее всего, именно в этом.

По его словам, белые грибы чаще растут в смешанных лесах.  

– К сожалению, и у нас лесов становится все меньше. А это приводит и к уменьшению количества грибов.

МЕДВЕДЯ БОЯТЬСЯ –  В ЛЕС НЕ ХОДИТЬ 

Садриевы могут отправиться в лес и в три часа утра, и даже ночью. Ночью собирают грибы с помощью… фонарика. По словам Ильшата, так даже удобнее – при свете фонарика видишь каждый гриб.

– А если медведь встретится?! – удивляемся мы.

– Медведя бояться – в лес не ходить, – смеется он. – Мы же ходим туда не мишек искать, а грибы собирать.

И хотя Ильшат абый шутит, несколько лет назад им все же довелось встретиться с хозяином леса. Однажды Ильшат абый пошел к машине, чтобы отнести полные ведра, а Фасиля апа осталась и вдруг увидела примерно в пятнадцати метрах от себя медведя.

– Я даже не заметила, как изо всех сил закричала: «Ильш-а-а-ат!» Через некоторое время мишка развернулся и ушел. Конечно, я очень испугалась, – рассказывает Фасиля апа.

А вот медвежьи следы им встречаются часто.

Садриевы ходят не только в шаршадинские леса, но и ездят в сторону Уразаева и Салаушей.

– Нет смысла идти в лес ради одного ведра грибов. Гораздо выгоднее за один поход набрать сразу несколько ведер и вернуться домой с богатым урожаем, – полагает Ильшат абый.

Вернувшись домой, супруги вместе чистят и моют грибы. Фасиля апа занимается их переработкой всю ночь. Она не только маринует грибы, но и сушит их. Для этого они приобрели сушилку. Готовые грибы хранят в специальных контейнерах. Зимой варят из них супы. Из сушеных грибов хозяйка делает также грибной порошок. 

– Ходить в лес в грибной сезон – это уже сам по себе отдых. В такие минуты забываешь о суете и словно погружаешься в шум леса. А когда отправляешься туда вместе с детьми, еще веселее, – отмечает Фасиля апа.

К слову, у Садриевых две дочери и два сына. Теперь они с радостью встречают детей в отчем доме. В этом году огород порадовал их богатым урожаем овощей, ягод и фруктов. 

Летом супруги также выращивают большое количество бройлеров.

– Когда есть желание и здоровье, можно все успеть, – говорит Фасиля апа с улыбкой.

Дождь идет, а сразу вслед за ним выходит солнце. Это самые благоприятные условия для грибников.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ

Грибы промываем, кладем в кастрюлю с водой (вода должна полностью покрывать грибы) и варим 15 минут, после чего воду сливаем.

Тем временем готовим маринад. В 1 литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахарного песка, несколько горошин душистого и черного перца, зерна горчицы и лавровый лист. Доводим до кипения.

Затем добавляем грибы, 2 столовые ложки уксуса и варим еще 10-15 минут.

После этого плотно раскладываем грибы по стерилизованным банкам, сверху наливаем по 1 столовой ложке подсолнечного масла (можно его не добавлять) и закатываем.

Как жарить лисички

Грибы тщательно промываем в холодной воде и нарезаем. Выкладываем на сковороду и ставим на огонь. Когда вода из грибов почти выпарится, добавляем подсолнечное масло и жарим еще 20 минут. Солим и перчим по вкусу.
Картофель и лук жарим на отдельной сковороде. Затем соединяем все вместе и подаем к столу.

Советы грибникам

– надевайте на ноги резиновые сапоги;
– надевайте специальный защитный комбинезон;
– не забудьте взять головной убор;
– возьмите нож для срезания грибов, а также ведро, корзину или пакеты для их сбора.