Как сделать так, чтобы не рвался даже первый блинчик

Повара знают, что ингредиенты для любого теста, в том числе и блинного, должны быть комнатной температуры. Так что достаньте молоко или кефир, яйца заранее из холодильника. 

Не спешите печь блины сразу после того, как замесили тесто, дайте ему 20 минут постоять, чтобы из муки выделилась клейковина и помогла тесту стать более эластичным, тогда блины не будут рваться.

Теперь секреты про сковородку. Во-первых, пекут блины на сильно разогретой сковороде, смазывают ее маслом (лучше использовать кисточку и растительное масло), уже раскаленную, когда вот-вот нальете тесто. 

Во-вторых, не используйте сковородки большого диаметра, с них труднее снимать блин. И, конечно, сковорода должна быть чугунной, в крайнем случае – с антипригарным покрытием.