Рецепт пирожков с малиной из дрожжевого теста

Его начали отмечать с 2015 года, и за это время он успел полюбиться многим. И неудивительно: что может быть уютнее домашней выпечки, аромата свежей малины и душевных разговоров за чашкой чая?

Рецепт пирожков с малиной из дрожжевого теста

Ингредиенты на 12–15 пирожков:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко тёплое — 250 мл
• Сахар — 2–3 ст. ложки
• Сухие дрожжи — 6–10 г (или 20 г свежих)
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное (растопленное) — 50–80 г
• Соль — ½ ч. ложки
• Ванилин — по желанию

Для начинки:

• Малина свежая — 300 г
• Сахар — 2–4 ст. ложки (по вкусу)
• Крахмал картофельный — 1–1,5 ст. ложки

Дополнительно:

• Яйцо для смазывания — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Активируем дрожжи
Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 38°C, не горячее!). Растворите в нём дрожжи и столовую ложку сахара. Оставьте на 10–15 минут — должна появиться пенная «шапочка». Это значит, что дрожжи работают.

Шаг 2. Замешиваем тесто
В большой миске смешайте яйцо с оставшимся сахаром и солью. Влейте молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло. Добавьте ванилин. Просейте муку и постепенно всыпайте её в жидкую смесь, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но держать форму.

Шаг 3. Расстойка
Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.

Шаг 4. Готовим начинку
Смешайте малину с сахаром и крахмалом в отдельной миске. Крахмал впитает лишний сок, и начинка не вытечет при выпечке. Если ягоды замороженные, предварительно разморозьте их и слейте жидкость.

Шаг 5. Формуем пирожки
Разделите подошедшее тесто на 12–15 равных частей, скатайте шарики. Раскатайте каждый в лепёшку толщиной 5–7 мм. В центр положите 1 столовую ложку начинки, плотно защипните края. Переверните пирожок швом вниз и выложите на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.

Шаг 6. Расстойка перед выпечкой
Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 20 минут — они должны подойти и стать пышными.

Шаг 7. Выпекаем
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте пирожки взбитым яйцом (для румяной корочки). Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Советы для идеального результата:

• Ягоды для начинки должны быть сухими. Если вы моете малину, обязательно обсушите её на бумажных полотенцах.
• Не передерживайте сформированные пирожки на расстойке с малиной — ягода быстро пускает сок, и тесто может стать влажным.
• Вместо свежей малины можно использовать густое малиновое варенье, но тогда уменьшите количество сахара в начинке и добавьте крахмал.

Приятного чаепития!

*Изображение сгенерировано с помощью нейросети.