Как же правильно выбрать мясо для идеального шашлыка?

С наступлением весны все с нетерпением ждут майских праздников,  впереди несколько  выходных дней и они, конечно же, не обходятся без поездок за город и приготовления на открытом огне ароматного шашлыка. 

Как же выбрать  свежее и ароматное мясо, как  правильно выбрать мясо на шашлык?

С  таким вопросом  специалисты отдела развития и координации внутреннего рынка  Набережночелнинского территориального органа  Госалкогольинспекции РТ обратились к руководителю сети магазинов  «Ассорти» города Набережные Челны.

Конечно же, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, прежде всего нужно выбрать правильное мясо. Фактически самое свежее мясо  это - парное мясо. Но брать такое для немедленной готовки —  не советуем.

Парным мясо считают в течение 2–4 часов после убоя, оно мягкое, но вкус и аромат почти не выражены. Пригодным для еды и полезным мясо становится через сутки.

Напомним ключевые моменты по выбору качественного мяса:

Цвет: хорошая свежая свинина — бело-розовая, говядина — насыщенно-красная, баранина — красно-коричневая; цвет должен быть равномерным, без пятен;
Вид: поверхность куска должна быть слегка глянцевой, слегка влажной, нелипкой, без слизи, крови, жидкости;
Консистенция: плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться;
Запах: естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних запахов. Расскажем о самых подходящих видах и сортах мяса для шашлыка, а вы ориентируйтесь на собственные предпочтения и режимы питания.                                                                                                                                                                

Курятина — наиболее доступный вид мяса,  любые части этой птицы сгодятся для  приготовления шашлыка. Очень вкусным получается шашлык из куриных окороков или бёдер на косточке — она даёт ореховый вкус при жарке. На кости вообще все шашлыки получаются сочнее.

С индейкой — та же история, что и с курицей. Лучшие части — филе бедра или голени. Это наиболее жирные, сочные части, и с их приготовлением справится даже начинающий. Вообще, индейка — прекрасная альтернатива для тех, кто не любит свинину: достаточно выраженный вкус мяса, но более диетический вариант.

Свинина — лучший вариант для шашлыка, ее шейная часть и вырезка. Благодаря балансу мяса и жировых прослоек блюдо из этих частей получится более сочным.

А вот на свиной окорок, хоть он и дешевле, стоит обратить внимание только в том случае, когда  другого мяса не предвидится. Окорок достаточно сухой и больше подходит для тушения или запекания.

Баранина -  для шашлыка рекомендуем корейку — более мягкую и сочную, в отличие от ноги или лопатки. Хотя мякоть с бедра молодого барашка, зачищенная от сухожилий и избыточного жира, тоже подойдёт.

А вот говядина — не лучшее мясо для пикника, 75% туши годится для запекания. Но можно взять мякоть лопатки или тазобедренный отруб, которые следует очень хорошо промариновать.

А ещё  мясо бывает охлаждённым или замороженным — как быть с этим?  Какому мясу отдать предпочтение?

Конечно, мы рекомендуем лучше взять охлаждённое мясо, но если вариантов нет, то от замороженного вреда тоже не будет. Чтобы оно ничем не отличалось от охлаждённого, нужно его правильно разморозить: достаньте кусок из морозилки не менее чем за сутки до использования и положите на нижнюю полку холодильника. В результате таких бережных манипуляций мясо не потеряет ни в консистенции, ни в наборе питательных веществ. Мясо упакованное под вакуумом. Лишённое доступа кислорода, оно может иметь лёгкий синюшный оттенок и своеобразный запах. Но не стоит пугаться: после вскрытия упаковка гемоглобин насытится кислородом, мясо снова приобретёт естественный розовый или красный оттенок, а запах уйдёт.

С замороженным мясом тоже всё в порядке. Исследования ученых  показали, что по микробиологическим показателям оно сохраняет стабильность в течение всего срока заморозки. То есть если ваш будущий шашлык был подготовлен, заморожен и хранился с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, то можете, есть спокойно или хранить мясо размороженным при температуре от 0 до 4 °C в течение 2 суток.

И помните, что повторное замораживание и оттаивание разрушает структуру волокон — такое мясо будет сухим, жёстким и безвкусным. Мы много сказали про выдержку, влажность, структуру и прочие моменты,  надеемся, что наши рекомендации помогут Вам определиться с Выбором и порадовать себя и близких вкусным и ароматным шашалычком. Специалисты отдела развития и координации внутреннего рынка Набережночелнинского территориального органа желают Вам прекрасного настроения и душевных выходных. 

Набережночелнинский территориальный орган Госалкогольинспекции Республики Татарстан