Тесто на вареники, которое не разваривается

Оно никогда не разваривается и получается очень вкусным. Его секрет – заваривание и добавление растительного масла. При заморозке вареники не трескаются и прекрасно хранятся до самого приготовления.

Ингредиенты (стакан – 250 куб. см):

Для теста:

• яйца куриные, категория С-1 – 2 шт.;
• подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
• вода питьевая – 0,5 стак.;
• соль мелкая – 0,5 ч. л.;
• мука пшеничная, в/с – 2-2,5 стак.

Для начинки:

• картофель крахмалистый – 1 кг;
• сливочное масло – 70 г;
• соль – 1 ч. л. (по вкусу);
• лук репчатый – 150-200 г (по желанию);
• растительное масло – для обжарки лука.

Как сделать тесто для вареников, которое не разваривается

Взять глубокую большую миску, удобную для замеса теста, просеять стакан муки, оставшуюся муку просеять в отдельную емкость и пока отставить в сторону.

Яйца взбить с солью, добавить растительное масло и еще раз взбить. Подогреть половину стакана воды примерно до 70-80 градусов (жидкость должна быть очень горячей, но не кипящей), перелить к яично-масляной смеси, взболтать и добавить к муке в миску.

Быстро перемешать муку с жидкостью, переложить в жаропрочную посуду и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая массу в течение 2-3 минут, заварить тесто. Оно получится довольно жидким, местами неоднородным.

Добавить к заваренной части теста отложенный стакан муки, перемешать ложкой.

Когда ложку станет сложно проворачивать, выложить тесто на стол и продолжить его месить руками. Масса получится теплой и мягкой. Возможно, потребуется еще немного муки, если тесто выйдет недостаточно тугим для лепки вареников или будет прилипать к рукам и рабочей поверхности.

Месить тесто не менее 7-10 минут, чтобы из муки выделилась клейковина, которая сделает вареники прочными и мягкими. Затем слепить его в шар, положить обратно в миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Для приготовления картофельной начинки очистить и помыть картошку, нарезать ее небольшими кусочками, залить холодной водой и поставить вариться. С момента закипания варить 30-40 минут, в зависимости от сорта картофеля и размера нарезки. Для картофельного пюре лучше использовать картошку с высоким содержанием крахмала – она хорошо разваривается, из нее получается мягкая, воздушная начинка для вареников.

В конце варки подсолить картошку по вкусу.

Размять отварные картофельные ломтики в пюре, по желанию добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук. Начинку полностью остудить.

Разделить тесто на несколько частей для удобства, одну раскатать в тонкий пласт, остальные пока спрятать под пленку, чтобы поверхность не обветривалась. Вырезать при помощи стакана кружочки.

На каждый кружочек положить картошку и слепить вареник. Готовые вареники выложить на разделочную доску, присыпанную мукой. Вареники можно заморозить или отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением специй.

Вареники из этого теста отлично держат форму и не развариваются. В процессе варки их нужно помешивать шумовкой, чтобы они не прилипли к дну.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Источник

Фото:pixabay