Таскира Хузина из Кучукова делится рецептом «төплекәя»

Таскира ХУЗИНА, Кучуково:

Хочу предложить вам одно из любимейших блюд татарской кухни – "төплекәй" (туплекай).

Сначала готовим начинку из молозива (первого надоя отелившейся коровы).

У меня во дворе есть казан. Обычно я варю молозиво там. Чтобы не прилипало к посуде, постоянно перемешиваю деревянной лопаткой. Получается молозивный «творог». После остывания его процеживаю.

Перед тем, как готовить туплекай, примерно на килограмм молозивного «творога» разбиваю 5 яиц, беру немного молока, соли, чуть соды, муки, размешиваю. Начинка обычно получается чуть жиже блинного теста.

Тесто для туплекая замешиваю только из воды и соли. Примерно со стакана воды получается 6 кусков теста. По настроению добавляю в тесто немного чайной соды. Можно и не добавлять.

Затем раскатываю тесто, нарезаю крупной тарелкой сочни.

Топлю печку, готовлю две сковороды, ухват для них, масло. Сначала выпекаю тесто, затем раскладываю начинку и снова ставлю в печь. Тем временем на второй сковороде выпекается тесто. Готовые туплекай смазываю маслом и выкладываю на блюдо друг на дружку.