Өй шартларында әзерләнгән Адыгея сыры

Кирәкле ингредиентлар:

• 6 %лы сөт  –  1 л; 
• тоз  –  ⅓ чәй калагы; 
• 6 %лы уксус  –  12 мл (яки әчегән эремчек суы  –  1–1,25 л). 

Әзерләү вакыты: якынча 1 сәгать + эремчек суын саркыту (2–3 сәгать)

Чыгышы: 450–500 г сыр.

Адымлап әзерләү тәртибе

Сөтне алюминий яки күгәрми торган кәстрүлгә салыгыз. Уртача утка куеп, 85–90 °Cка кадәр җылытыгыз (кайнатмагыз  –  өстендә җиңелчә күбек барлыкка килергә тиеш). Сөт төбенә ябышмасын өчен даими болгатып торыгыз.

Әгәр уксус кулланасыз икән, аны ярты стакан җылы суда сыегайтыгыз. Болгата-болгата, нечкә агым белән сөткә салыгыз. Әгәр эремчек суы кулланасыз икән, аны да сөт температурасына кадәр җылытып, шул ук рәвешчә салыгыз.

Сак кына болгатуны дәвам итегез. Берничә минуттан сөт ойый башлар: эре бөртекләр барлыкка килер, ә кырыйларында саргылт эремчек суы аерылып чыгар.

Утны сүндерегез. Оешкан массаны 10–15 минутка калдырыгыз –  ул тыгызланыр.

Дуршлаг әзерләгез: аны 2-3 кат марля белән каплагыз. Кәстрүлдәге массаны сак кына дуршлагка агызыгыз. Эремчек суын 15-20 минут саркытыгыз.

Марля читләрен җыеп, артык сыеклыкны җиңелчә сыгып алыгыз. Куллар белән бераз кысып, бушлыкларны бетереп, сырны түгәрәкләп формалаштырыгыз.

Сырны тәлинкәгә күчерегез. Ике ягыннан да вак тоз белән тозлагыз. Теләсәгез, тозны өслегенә җиңелчә ышкырга да мөмкин.

Сырны марля астында бүлмә температурасында тагын 2-3 сәгать саркытырга калдырыгыз. Бу вакыт эчендә ул тагын да тыгызланачак һәм кирәкле формасын алачак.

Әзер сырны пергамент кәгазенә яки марляга төреп суыткычта саклагыз. 5–7 көн эчендә куллану киңәш ителә.